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食べやすく、使いやすい「イタリアンパセリ」が手離せない!

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香り良く、苦みが少ないイタリアンパセリ

イタリアではこちらが一般的なパセリ

日本ではくしゃくしゃにちぢれたパセリ(カーリーパセリ)が多く売られていますが、イタリアでは平たい葉をした、イタリアンパセリが一般的です。
カーリーパセリよりも、柔らかく、苦みが少ないです。ぷ~んと立ち上る香りは、ほんとに素晴らしい♪ふわ~っと広がりますよ~。


苦みがない分、お子さんなどにも食べさせやすいかもしれません。お料理にも使いやすいです。葉から茎まで、そのまま食べられますので、遠慮なく使ってしまいましょう~。

栄養成分も高い、優れもの食材ですよ!

イタリアンパセリの栄養価

老化に対抗する栄養素がい~っぱい♪

ビタミンはK、E、C、葉酸、抗酸化物質のβカロテン、ミネラルはカリウム、鉄。アピオールという香り成分

βカロテンは、野菜に含まれる赤橙色の色素のこと。βカロテン自体の効用だけでなく、体内で必要に応じてビタミンAに作り替えられる、という素晴らしい抗酸化物質。

ちなみに、ビタミンA、C、Eを合わせて、ビタミンエースと呼び、老化防止になくてはならない、トリプルチームとなっています。それぞれのビタミンは、単独でもすごい力を持っているのだから、それが合わされば百人力!

ビタミンKは、止血、骨の生成、動脈硬化を抑えてくれるという、目立たないけれど、重要なビタミンです。

アピオールとは、あまり聞きなれない言葉ですが、パセリ全般とセロリの精油に含まれる化合物です。抗菌・殺菌なので、食中毒予防、腸内の悪玉菌まで抑制、そして消臭。口臭予防に良いですね♪

月経不順の治療薬にも使われるそうですが、刺激物なので、多量に摂ると、吐き気をもよおすほどだとか。

ヒポクラテスが、流産の原因になると記していて、中世時代にはアピオールと含む植物は中絶に使用されたようです。

通常、常識的な範囲で食べる分量であれば、セロリもパセリも医学的には問題ないです。Wikipediaによると、「人間ではパセリ200g相当由来の製油を摂取した場合に、生命の危険」があると言われているとのこと。そこまで一度には食べないですね 笑♪

ちなみに、こんなかわいいお花を咲かせます♪

スイッチONでドレッシング

あっという間にイタリアン♪

フードプロセッサーやミキサーがあれば、スイッチ入れたら出来上がりのイタリアンドレッシング♪なくても、包丁で刻めば大丈夫。

冷蔵庫で2週間は保存できるそうなので、作り置きが便利便利♪♪

何にかけてもおいしいので、お野菜でも魚介でも、お好きなものに。玄米ご飯にかけてもおいしいだろうな~。個人的に大好きです、玄米ご飯や雑穀が。

このドレッシング、ナッツを加えてもおいしのではないかと思います!

そして、この動画には、お料理の大事な基本がしっかり収められていましたよ~。

お料理の大事な基本

パパッと豆知識~♪♪

茹でる際のポイント
◆お湯は沸騰させ続ける

お魚に火が通ったかの確認
◆お魚に竹串や楊枝を5秒刺し、下唇の下に当て、熱ければOK!

海老の縮み防止
◆殻付きのまま茹でる

けっこう大事なことばかりですね!

それでは早速作ってみましょう~♪

和食レシピでたっぷり食べよう♪

炒めることで、吸収率アップ~

ビタミンA,D,E,Kは脂溶性ビタミンなので、油と一緒に食べると吸収が良くなります。あ、そういえば、野菜炒めの調理実習の時、「ニンジンを油で炒めるとね…」な~んて習った記憶ありますな~。

パセリにも脂溶性ビタミンD,Kが含まれているので、炒め煮はとっても理にかなっています♪抗酸化の色素βカロテンも、油で吸収率アップしますよ~。

動画のレシピでは、粉末和風だしと砂糖を使っていますが、この2つは省いてよいと思います。

どうしても使いたい方は、自分でとっただし。ずぼらさんは、小魚そのまま投入すればいいよ~♪♪砂糖もよ~く考えてお選びくださいませ。百害あって一利なしのお砂糖です。少なくとも精製されたものはストップです。

個人的には玄米黒飴やオリゴ糖あたりが良いかなと思います。GI値とショ糖の含有量という二つの視点から考えた時に。

しかしながら、基本的には本みりんで十分♪♪優しい甘さが出ます。
みりん風調味料ではなく、本みりんですよ~。

調味料は、質にこだわりましょうね。

たくさん作るほどに、楽しみいっぱいね!

パセリが入るだけで、確かにおしゃれ~

そうそう♪意外とハーブって安いのです♪

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