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112時間目『砂糖と食塩の切れない関係』

食べ物の話

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商品とは「うまい!」と思わせるものである

コストとの折り合いの付け方

さて、「商品」とは「売り物」ですから、「おいしい♪」と思ってもらって、何度も何度も買ってもらわないといけません。

良い食材を用いれば、それ自体の旨味が詰まっているので、味付けはシンプルで、薄めでも十分おいしいものです。


しかしながら、大規模に利益追求をする場合には、おいしいと思ってもらうのに加えて、いかにコストを下げるか、ということもポイントの一つですよね(こだわりをウリにしているお店は別としてね)。

コスト小さく、うまいもの。

これが企業の目指すところです。

そうそう食材にばかりこだわってもいられません。

妥協ラインで、手を打たねば。

必然的に、材料の質は目をつぶって…ということになります。


それでも、「おいしく」しないといけないわけですから、素材の良さに変わる工夫が要ります。

添加物はとりもなおさず、味付けの大黒柱、砂糖と食塩コンビ

食材に旨味がないから、味付けで土台とす

食材の貧弱さを補強するのは、食塩の塩辛さ(本来のお塩ではなく、精製された食塩のこと。安価だからね)。

けれど、これだけだと塩っ辛くて食べられない(本来の良いお塩であれば、甘みとまろやかさがあって、おいしいものです。これがミネラルの力の一つでもあるね)。


しかしまあ、あら不思議。
とげとげしい、塩辛さだけの食塩がどうしてどうして食べられる?!


それを可能にするのが、


砂糖なのです。

食塩だけだと飲み込めないのに、砂糖が入ると「おいしく飲み込める♪」。

砂糖の甘さに負けない、食塩。
食塩の塩辛さに負けない、砂糖。

砂糖と食塩が互いを引き出すマジック。

砂糖と塩

知らぬ間に食塩と砂糖が入り込んでくる~。

外食、冷食、インスタント、デパ地下・スーパー惣菜、コンビニ、ご注意あれ。
特に、ラベル不要で店頭に並ぶものこそ、消費者には分からないのです。

デパ地下惣菜

自炊の人は調味料のラベルチェックをしてから購入

基本の調味料でも基本は同じ、本物ならば適度な塩分で十分おいし

本来のお塩、味噌、醤油は味がまろやかなので、塩分を多くしなくても
おいしいのです。

質が落ちるほどに、食塩と化学調味料で濃い味にしなければいけません。
素材のフォローをしないといけないからね。

熟成期間を短くして作られる味噌や醤油、機械的にナトリウムだけにしてしまう食塩は、やはり味の深みと価格を引き換えにしているわけです。

自炊の人は、その市販調味料のラベルチェックね♪♪

うちでも

いくつかのメーカーのみりんを、その時々で変えて買っていますが、九重味醂もたまに買います。安心は、よりおいしさをアップさせるね♪

わ、モンドセレクション受賞してたんだ!

3年連続モンドセレクション金賞受賞!本みりん九重櫻。日本テレビ「ヒルナンデス」でも活躍中の稲垣飛鳥さんのレシピも公開中!

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一般社団法人 日本肥満予防健康協会 肥満予防健康管理士 
ウエルネスコーチ 
肥満解決1000人プロジェクトメンバー/FaceBookコミュニティ管理人

大槻由香

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